豆腐含水量决定其营养价值 水分越少越营养 来源: 中华美食网

豆腐的蛋白质含量越高营养就越高。豆腐营养含量上的差异取决于水份的含量，水份含量越少，营养越高。因此，从营养成分来看，豆腐干类豆制品的营养价值高。

　　在北豆腐、南豆腐和内酯豆腐中，北豆腐水份含量少，内酯豆腐水份含量多，因此，北豆腐营养价值高。